Onsdag 5 februari 2014
Klassisk fettisdag med semla och porter
Den 4 mars infaller fettisdagen som enligt svensk tradition firas med semla. Bakverket avnjuts med fördel tillsammans med en klassisk svensk Carnegie Porter eller den finska och prisbelönta Sinebrychoff Porter. Sara Hultberg, konditor på restaurang Taverna Brillo, tipsar även om att tillsätta porter i mandelmassan för en mustigare semla.
Ordet semla går att spåra ända till 1500-talet men semlan som vi känner den i dag började bakas på svenska konditorier i början av 1900-talet. Somliga avnjuter den helst tillsammans med varm mjölk, andra föredrar den som den är. Men vad många inte känner till, är den klassiska kombinationen med bakverket och en smakrik porter.
– Porterns tydliga rostade toner bryter av fint mot semlans sötma och gräddighet. En trevlig smakupplevelse och klassisk smakkombination på konditorier runt förra sekelskiftet, både för damer och herrar. Den anrika Carnegie Porter och prisbelönta Sinebrychoff Porter, vinterns nyhet på Systembolaget, lyfter båda smakupplevelsen av semlan, säger Sebastian Tarkowski, ölexpert på Carlsberg Sverige.
Semlan - ett älskat bakverk I Sverige äts över 40 miljoner semlor per år, enligt branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Fettisdagen infaller alltid 47 dagar innan påsk men nuförtiden går det att köpa semlor redan strax efter jul ända fram till påsk. Sara Hultberg är konditor på restaurang Taverna Brillo i Stockholm och bakar varje år tusentals semlor. Enligt henne kan portern med fördel även användas i bakningen.
– Semlan är ett älskat bakverk och under årets första månader bakar vi för högtryck. En klassisk semla är fantastiskt god som den är men vill man ha en variant, är porter även god som mustig smaksättare i mandelmassan. Det blir en spännande och lite vuxnare smak, säger Sara Hultberg.
