Tisdagen den 14 maj 2013

Farlig trend med halvråa hamburgare

Hamburgare som inte steks ordentligt ökar risken för matförgiftning. Under senare år har det varit flera utbrott då personer blivit sjuka av bakterien ehec när de ätit hamburgare som inte varit genomstekta.

- Den här trenden är oroande. Vårt råd är att alltid se till att malet kött blir genomstekt så att köttsaften är genomskinlig och köttet inte längre är rött eller rosa, säger Christina Lantz, mikrobiolog på Livsmedelsverket.

Ett av utbrotten rörde två pojkar i Västerås som upptäckte att de hamburgare de åt inte var helt genomstekta. De hade hunnit äta ett par tuggor och slängde resten. Tyvärr ledde denna lilla mängd till att de tre till fyra dagar senare måste läggas in på sjukhus med magsmärtor och blodiga diarréer. I andra fall har små smakprov av rå köttfärs orsakat svåra maginfektioner. Små barn, upp till fem år, är särskilt känsliga för ehec-infektioner. De kan drabbas av bland annat njurskador.

- Gör du bara rätt när du steker hamburgaren så kan du vara säker. Se till att hamburgaren är genomstekt oavsett om du äter hemma eller på restaurang, säger Christina Lantz.

Malningen blandar in bakterier i köttfärsen

Ehec finns på köttets yta. Därför går det bra att äta helt nötkött, som filé eller entrecote, utan att det genomstekts så länge ytan fått en rejäl upphettning.

Att det malda köttet måste genomstekas beror på att malningen gör att bakterier från köttets yta hamnar även inne i kärnan av köttfärsen. Stek därför alltid köttfärs så att köttsaften är genomskinlig och köttet inte längre är rött eller rosa. Tänk också på att bakterier som till exempel ehec inte dör vid frysning, så även köttfärs som har varit fryst ska genomstekas.

- Nu kommer grillsäsongen och det är viktigt att man låter det ta tid när man grillar köttfärs så att köttet blir genomstekt utan att bli bränt på ytan, säger Christina Lantz.

Så här undviker man att bli sjuk av ehec

  • Genomstek hackat och malet kött ordentligt.
  • Ät inte rå köttfärs och låt framför allt inte små barn smaka på rå köttfärs.
  • Drick inte opastöriserad mjölk, ät inte heller färskost gjord på opastöriserad mjölk. Det är särskilt viktigt när det gäller barn.
  • Skölj bladgrönsaker ordentligt.
  • Ät inte picknick i hagar där djur brukar beta.
  • Var noga med att tvätta händerna efter det att du har varit i kontakt med kor, får och getter.
Pressmeddelande från: Livsmedelsverket