Veckans Miljöruta

Grilla säkert!

Soliga dagar och ljumma kvällar - då är det dags för picknick vid stranden eller party i trädgården. Hemma grillad mat har orsakat matförgiftningar men följer man bara vissa enkla regler är risken för att man skall bli sjuk av maten mycket liten.

När du handlar

Se till grillköttet eller kycklingen kommer hem till kylskåpet så snabbt som möjligt. Om det är varmt, eller om du inte skall direkt hem, ta med dig en kylbag med kylklampar i.

Om att tina kött

Om grillköttet eller kycklingen varit fryst är det viktigt att det tinas ordentligt. En dåligt tinad kyckling kan vid grillningen bli färdiggrillad på utsidan och halvrå på insidan. Då finns det risk för att eventuella sjukdomsalstrande bakterier har överlevt och kan ställa till problem.
Upptining av fryst kött görs bäst i kylskåpet. En kyckling eller en lite större köttbit tar ett dygn att tina. Man kan tina snabbare genom att sänka ned förpackningen i kallt vatten. Ytterligare ett sätt är att tina i mikrovågsugnen. Detta bör göras omedelbart innan man startar grillningen.

Marinering

Marinering före grillning förhöjer ofta smaken, men i den använda marinaden kan det finnas bakterier från köttet. Om du vill använda marinad i såsen måste du ta undan litet av den nygjorda marinaden innan du lägger i köttet. Pensla inte det färdiggrillade köttet med den använda marinaden. Använd inte den använda marinaden till att göra sås på.

Håll kallt

Om du skall ut på picknick och grilla; packa köttet i en kylbag med kylklampar i. Placera kylbagen i den svalaste delen av bilen eller båten. Ställ den inte i direkt sol. Öppna inte kylbagen flera gånger än nödvändigt.

Stek väl men bränn inte

Se till att kyckling och kött blir helt genomstekt. Om du sticker i den med en sticka skall köttsaften vara helt klar. Vissa köttyper som oxfilé och rostbiff behöver emellertid inte genomstekas. Samtidigt ska man vara försiktig så att man inte bränner köttet eftersom vissa giftiga ämnen kan bildas.

Redskap

Använd inte samma fat och redskap till det färdiggrillade, som du använt till det råa. Tänk också på att diska skärbräda och kniv som du använt till kyckling eller kött innan du använder dem till att skära sallad eller andra grönsaker som inte skall upphettas.

Rester

Rester skall in i kylskåpet så snart som möjligt. Rester som varit ute i rumstemperatur mer än två timmar bör slängas.

Vilka bränslen är bäst till grillning?

• Grilla över glöd och inte över öppen låga.
• Använd ved eller grillkol, gärna kvalitetsmärkt, så att du kan se att den är tillverkad av lämpliga råvaror.
• Använd inte kottar eller impregnerat virke.